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Por Dra. Sonali Ruder, doctora en medicina osteopática
El vinagre de sidra de manzana (ACV) es un alimento básico en la despensa que ha creado muchas expectativas en el mundo de la salud y el bienestar. Ha sido un tema muy popular en los últimos años con beneficios debatidos desde la belleza de la piel hasta la pérdida de peso.
Tradicionalmente utilizado en la cocina, el vinagre de sidra de manzana es una gran manera de añadir un toque de sabor a la comida sin añadir demasiadas calorías, sal o grasa. Este versátil ingrediente también se utiliza de muchas otras maneras, como agente de limpieza, lavado de cabello, enjuague bucal, antiséptico, conservante de alimentos, tónico para la piel, exfoliante y más;
La razón principal por la que el vinagre de sidra de manzana se ha hecho tan popular en los últimos años es por sus muchos beneficios potenciales para la salud. Como la gente busca mejorar su salud de manera más natural, el vinagre de sidra de manzana es un ingrediente que ha despertado mucho interés. Estamos aprendiendo que puede jugar un papel significativo en muchos aspectos de nuestra salud, incluyendo el control del azúcar en la sangre, la mejora de la digestión, la disminución del colesterol y la ayuda en la pérdida de peso;
El vinagre de sidra de manzana tiene un sabor y olor fuertes gracias al ácido acético, su principal ingrediente activo. Afortunadamente, aunque no seas un fanático de su sabor penetrante, puedes aprovechar los beneficios potenciales del vinagre de sidra de manzana con suplementos de ACV. El vinagre de sidra de manzana está disponible en líquido o en pastillas. Los suplementos de ACV en forma de píldoras contienen la forma deshidratada del vinagre. La concentración de ácido acético en los suplementos suele oscilar entre unos 250 mg y 1600 mg por píldora, y la mayoría de las marcas contienen unos 500 mg. Algunas marcas de suplementos pueden contener además otras sustancias complementarias al ACV como el Bioperine, que ayuda al cuerpo a absorber mejor el vinagre. Algunas marcas pueden incluir otros ingredientes combinados con el ACV como pimienta de cayena, toronja (para ayudar en la digestión), remolacha, granada, o grosella negra (para el color y el sabor). Como con todos los suplementos, siempre es importante leer la etiqueta para ver exactamente qué ingredientes se están utilizando. Debido a la cantidad limitada de investigación que existe sobre los suplementos de ACV, no hay una dosis estándar, así que asegúrate de seguir las instrucciones del envase y consulta con tu médico;
Aunque el vinagre de sidra de manzana está de moda ahora, en realidad es uno de los remedios naturales para la salud más antiguos que se conocen y se ha utilizado durante miles de años tanto en la cocina como en la medicina. Los antiguos egipcios lo usaban para tratar heridas y también lo bebían para obtener una buena digestión. Los antiguos romanos también aprovecharon sus propiedades digestivas. Guardaban tazones en las mesas de los grandes banquetes para remojar el pan y facilitar la digestión después de un gran festín. Alrededor del 400 a.C., Hipócrates, el fundador de la medicina moderna, prescribió el vinagre como tónico para la salud general y lo usó como antibiótico, como ayuda digestiva, como antiséptico para limpiar las úlceras y llagas y como tratamiento para otras enfermedades como el resfriado y la tos. Las propiedades antisépticas del vinagre han hecho que se utilice a lo largo de la historia para limpiar y desinfectar las heridas de los soldados durante las batallas y se utilizó tan recientemente como en la Guerra Civil Americana para la curacíon de las heridas. Como pueden ver, el vinagre tiene una larga e interesante historia.
Para entenderlo mejor, es importante conocer el proceso de elaboración del vinagre de sidra de manzana. El ACV se hace con manzanas, levadura y azúcar por medio de un proceso de fermentación de dos pasos. En el primer paso, las manzanas son trituradas y mezcladas con levadura, comenzando el proceso de fermentación. El azúcar que producen las manzanas se convierte en alcohol. En el segundo paso, una bacteria llamada acetobacteria fermenta aún más el alcohol, creando ácido acético. El ácido acético es el principal componente activo del vinagre y proporciona su clásico sabor picante. También es el principal compuesto responsable de los beneficios para la salud;
Durante el segundo paso del proceso de fermentación se forma un tejido similar a una membrana. Está compuesto por una combinación de bacterias, proteínas y enzimas. Esto se conoce como la "madre". Si miras una botella de vinagre de sidra de manzana, podrás ver hebras que flotan en el interior. Algunos productos lo filtran para hacerlos más atractivos, pero la madre imparte beneficios nutricionales adicionales;
Las bacterias de la madre son las bacterias buenas y favorables para el intestino a las que comúnmente nos referimos como probióticos. Los probióticos ayudan a mantener el sistema digestivo funcionando adecuadamente y también ayudan a mantener un sistema inmunológico saludable. El 70-80% de las células inmunes viven en el tracto digestivo, por lo que un tracto gastrointestinal sano significa un sistema inmunológico sano y una mayor capacidad para combatir las infecciones. Al igual que con el líquido de ACV, el vinagre utilizado en los suplementos también puede ser filtrado o no, así que algunos contienen la madre y otros no;
El vinagre de sidra de manzana también contiene compuestos bioactivos que contribuyen a sus beneficios para la salud, como los polifenoles. Los polifenoles son antioxidantes de origen vegetal que ayudan a neutralizar los radicales libres nocivos en el cuerpo y pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas;
Uno de los beneficios para la salud más estudiados de el vinagre de sidra de manzana es su capacidad para ayudar a regular el azúcar en la sangre. La diabetes es una condición médica caracterizada por niveles elevados de azúcar en la sangre. Esto se debe a la resistencia a la insulina o a la falta de insulina producida por el cuerpo. La diabetes es un problema de salud pública mundial. Tan solo en los Estados Unidos, se espera que el número de personas con diabetes tipo 2 aumente un 50 % en los próximos 25 años. El vinagre de sidra de manzana ha demostrado ser muy prometedor para ayudar a reducir las respuestas de azúcar en la sangre después de las comidas y mejorar la sensibilidad a la insulina. Estos hallazgos están respaldados por varios ensayos clínicos;
En un estudio, los participantes fueron alimentados con un alimento alto en carbohidratos junto con 20 gramos de vinagre de sidra de manzana o un placebo. Las muestras de sangre se recogieron 30 y 60 minutos después. Los grupos de ACV tuvieron niveles más bajos de glucosa en la sangre, así como una mejor respuesta a la insulina. Otros estudios han demostrado que el ACV también puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre en ayunas. En un pequeño estudio sobre diabéticos, los participantes que consumieron dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana antes de acostarse tenían niveles más bajos de glucosa en ayunas a la mañana siguiente.
El mecanismo exacto por el cual el ACV reduce el azúcar en la sangre es aún desconocido y las posibilidades incluyen un retraso en el vaciado del estómago y el bloqueo de la absorción del almidón. Se requiere más investigación sobre el mecanismo de acción del ACV, así como estudios sobre cómo puede utilizarse potencialmente como una variante de tratamiento adjunto para la diabetes.
Estudios en animales han encontrado que el vinagre de sidra de manzana puede reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. Sin embargo, los estudios en humanos son limitados. Dos pequeños estudios en humanos encontraron que el consumo de vinagre de sidra de manzana podía reducir el colesterol total, el colesterol LDL ("malo") y los triglicéridos en un período de ocho o doce semanas. Aunque los resultados son alentadores, se necesitan más ensayos clínicos para investigar el potencial del ACV para reducir los lípidos;
Algunos estudios han demostrado que el vinagre puede aumentar la saciedad, que es la sensación de estar lleno. El aumento de la saciedad podría llevar a comer menos calorías y, por lo tanto, a perder peso. Estudios en animales han demostrado que el ácido acético puede reducir el almacenamiento de grasa, aumentar el metabolismo y suprimir el apetito en ratones y ratas. La investigación en humanos no es tan sólida. Un ensayo de 2009 ampliamente citado en Japón estudió 179 sujetos obesos a los que se les asignó beber cero, una o dos cucharadas de vinagre al día. Después de 12 semanas, los participantes que consumieron vinagre tenían un peso corporal, IMC, grasa visceral, circunferencia de la cintura y niveles de triglicéridos más bajos que los que no consumieron vinagre. Un ensayo controlado aleatorio más reciente, realizado en 2018, encontró resultados similares. 39 participantes siguieron una dieta de calorías restringidas. Un grupo consumió vinagre de sidra de manzana dos veces al día y el otro grupo no consumió nada. Mientras que ambos grupos perdieron peso después de 12 semanas, el grupo del vinagre de sidra de manzana perdió más. También habían reducido el IMC, la circunferencia de la cadera, el colesterol y los niveles de triglicéridos (y aumentado los niveles de HDL). Los participantes en este grupo también experimentaron una reducción del apetito. Sin embargo, estos estudios no fueron muy amplios y sólo dieron seguimiento a los participantes a corto plazo, por lo que se necesitan estudios adicionales;
El vinagre de sidra de manzana sin diluir es altamente ácido y puede dañar el esmalte de los dientes. Esto puede hacerte más susceptible a las caries y a tener sensibilidad dental. Las grandes cantidades también pueden causar potencialmente irritación y daño a los tejidos de la boca y la garganta. Con suplementos de ACV, puede evitar estas complicaciones potenciales.
Ha habido algunos informes de irritabilidad de la garganta, náuseas e indigestión después de tomar el ACV. También se ha informado de que el consumo de ACV a largo plazo provoca bajos niveles de potasio. Esto es particularmente importante para las personas que toman medicamentos que pueden reducir los niveles de potasio (como los diuréticos utilizados para tratar la presión arterial alta). Además de los diuréticos, el ACV también puede interactuar negativamente con otros medicamentos, como los medicamentos orales para la diabetes, la insulina y la digoxina. El ACV también puede causar un retraso en el vaciado del estómago en personas con diabetes mellitus insulinodependientes. Esto puede dificultar el control del azúcar en la sangre y puede provocar episodios hipoglucémicos. Como con todos los medicamentos y suplementos, asegúrese de consultar con su proveedor de atención médica antes de comenzar a tomar suplementos de ACV;
Referencias:
